A propos de ……des chocolats d’auteur :
J’ai commencé mon cursus de chocolatier en suivant une formation traditionnelle…
Puis un jour, après des années de pratique et de nombreuses dégustations, j’ai ressenti le besoin de faire le point sur mon travail et de mener une profonde réflexion sur ma vision du chocolat.
Je me suis alors aperçu que le chocolat était pour moi un moyen d’expression.
Je me suis dès lors autorisé à exprimer plus librement mon ressenti de chocolatier et le fruit de mon cheminement cérébral.
L’utilisation de la forme unique pour les bonbons de chocolat est un parfait exemple de ce parcours.
Conscient que mes chocolats sont la synthèse d’un savoir technique traditionnelle, d’une éducation gastronomique (famille et école hôtelière), d’une recherche perpétuelle de matières premières de qualité et de l’expression du fruit d’une pensée et à travers elle d’une personnalité……il m’est apparu logique et parlant d’utiliser ce terme littéraire :
Christophe D’HOUWT
