De part ma formation initiale en cuisine traditionnelle, je suis très attaché à la gastronomie française et sa notion de terroir, son perpétuel souci de mettre en valeur la matière première en respectant le travail tant des producteurs que de dame nature.

Mais je suis également chocolatier de cœur (et de formation technique) et je fais se rencontrer ces deux univers aux travers de mes réalisations. Une sorte de « chocolaterie cuisinée » faite de rencontres traditionnelles dans le respect d’un patrimoine et de mélanges plus inattendus, sorte de pointe d’audace voire de folie.