Retrouvez toutes nos publications, événements et nouveautés sur ce blog

Par nature nous sommes habitués à diviser, à opposer. Nous divisons parce que nous sommes divisés.

Par nature le pâtissier apprend la maîtrise.Cette maîtrise doit lui apporter régularité dans son travail.

Cette pâte est régulièrement enrichie de farine et d’eau pour nourrir les levures qui donneront au pain toute leur expression gustative.

On commence souvent les concours dans un but égotique… ce fut mon cas, je voulais être le meilleur.

A propos des chocolats d’auteur : J’ai commencé mon cursus de chocolatier en suivant une formation traditionnelle…

Je considère que définir une carte est par nature restrictif. Cela limite inévitablement la créativité ou les opportunités du marché. Par nature, ma fibre artistique ne peut tolérer ce principe de carcan.