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Demeurer seul dans un silence absolu c’est se confronter à ses peurs, à ses doutes, à ses blessures…..à son obscurité.

Par nature nous sommes habitués à diviser, à opposer. Nous divisons parce que nous sommes divisés.

Par nature le pâtissier apprend la maîtrise.Cette maîtrise doit lui apporter régularité dans son travail.

Cette pâte est régulièrement enrichie de farine et d’eau pour nourrir les levures qui donneront au pain toute leur expression gustative.

On commence souvent les concours dans un but égotique… ce fut mon cas, je voulais être le meilleur.

A propos des chocolats d’auteur : J’ai commencé mon cursus de chocolatier en suivant une formation traditionnelle…