Pénétrer le geste
Le travail de pâtissier offre à la fois des tâches uniques et répétitives.
Le geste n’est alors plus effectué mais vécu.
Le Silence
Demeurer seul dans un silence absolu c’est se confronter à ses peurs, à ses doutes, à ses blessures…..à son obscurité.
Unir ou diviser
Par nature nous sommes habitués à diviser, à opposer. Nous divisons parce que nous sommes divisés.
Maîtrise ou Lacher-Prise
Par nature le pâtissier apprend la maîtrise.Cette maîtrise doit lui apporter régularité dans son travail.
Levain, source de vie
Cette pâte est régulièrement enrichie de farine et d’eau pour nourrir les levures qui donneront au pain toute leur expression gustative.
Les Concours
On commence souvent les concours dans un but égotique… ce fut mon cas, je voulais être le meilleur.
Chocolats d’auteur
A propos des chocolats d’auteur : J’ai commencé mon cursus de chocolatier en suivant une formation traditionnelle…
Pensées Théobromiques 2011
Je considère que définir une carte est par nature restrictif. Cela limite inévitablement la créativité ou les opportunités du marché. Par nature, ma fibre artistique ne peut tolérer ce principe de carcan.
Pensées Théobromiques 2012
Durant ces périodes où je suis plongé corps et âme dans la fabrication des bonbons de chocolat, de nombreuses pensées m’animent.
Pensées théobromiques 2013
au cours de mes nombreuses dégustations de chocolats, je me suis aperçu que le goût d’un bonbon pouvait être lié à sa forme, son épaisseur, sa taille, etc…
